Recettes

Crostinis de bacon et oignons caramélisés aux épinards et vinaigre d’érable

Crostini

Donne 4 portions apéritives
Ingrédients :

  • 4 beaux croûtons de pain de campagne rôti et doré
  • 4 tranches de bacon émincé
  • 1/2 oignon émincé
  • 4 poignées de bébé épinards lavés et essorés
  • 4 c. à thé de vinaigre d’érable
  • Poivre frais au goût
  • 2 c. à thé de beurre

Préparation

  • Dans une poêle, faire revenir à feu moyen le bacon, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, le retirer, éponger le gras à l’aide d’un papier absorbant et réserver.
  • Dans la même poêle, mettre 1 c. à thé de beurre et faire caraméliser les oignons. Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire complètement. Mélanger avec le bacon dans un bol.
  • Dans la même poêle, ajouter les épinards avec le reste du beurre, saler et poivrer. Attendre que l’eau se soit évaporée et ajouter au mélange de bacon et oignon. Mélanger le tout et disposer sur un croûton. Vous pouvez ajouter des copeaux de vieux cheddar ou autre fromage fort et à pâte ferme.

Bon appétit!

Envoyer à un ami


Laque à la sublimation balsamique aux framboises, fromage fort de type cheddar vieilli 5 ans

laque

Portion environ 400 gr de fromage (pour 8 personnes)
Ingrédients

  • 200 ml de sublimation balsamique aux framboises (150 ml pour la laque, 50 ml pour la macération)
  • 400 gr de fromage du Québec de type cheddar vieilli 5 ans ou un autre fromage à pâte ferme vieilli
  • Garniture décorative à consommer en accord avec le fromage (framboises fraîches, noix ou fruits secs à votre goût)

Préparation

  • Couper le fromage en cubes et faire macérer pendant quelques heures dans un sac de type Ziploc avec 50 ml de sublimation balsamique aux framboises.
  • Dans une casserole, faire réduire à feu doux la moitié des 150 ml de sublimation balsamique aux framboises et réserver. Laisser refroidir avant l’utilisation.
  • Dans un plat de votre choix, à l’aide d’un pinceau, tremper dans la sublimation et tracer un trait au centre du plat. Disposer les cubes de fromage de façon géométrique et ajouter vos garnitures préférées et le reste de la laque dans des micropipettes pour que les invités puissent en ajouter au goût.

Bonn appétit

Envoyer à un ami


Épaule d’agneau braisée, sublimation balsamique aux bleuets et petits fruits

agneau

Donne 4 portions
Ingrédients :

  • 4 tranches d’épaule d’agneau du Québec
  • 1 oignon blanc ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml de mélange de petits fruits congelés
  • 120 ml de vin rouge
  • 100 ml de glace de viande
  • 50 ml de sublimation balsamique aux bleuets
  • 30 ml de beurre
  • 1 brin de romarin frais
  • 1 clou de girofle
  • Quelques grains de poivre noir entier
  • Sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 250°F
  • Dans une poêle, munie d’un couvercle allant au four, saisir les tranches d’épaule d’agneau préalablement assaisonnées des 2 côtés et dorer. Ajouter l’ail et les oignons et faire revenir 1 à 2 minutes. Déglacer le tout avec la sublimation aux bleuets, ajouter le vin et faire réduire 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter au four à couvert pour environ 2 à 3 heures, selon l’épaisseur des tranches d’agneau. Lorsque la viande se détache, retirer et faire réduire la sauce sur le feu au besoin, selon la consistance voulue.
  • Servir avec sa garniture de saison au choix!

Bon appétit!

Envoyer à un ami


Poitrines de volaille à l’ail glacée à la caresse à l’érable et au poivre

Poulet

Donne 4 portions
Ingrédients :

  • 4 poitrines de volaille
  • 8 gousses d’ail non épluchées
  • 100 ml de caresse à l’érable
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à table de beurre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 325°F.
  • Assaisonner les poitrines et bien saler la peau
  • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu élevé et saisir les poitrines de volaille des 2 côtés. Avant de mettre au four, placer le côté de la peau vers le bas, ajouter les gousses d’ail et faire cuire pour environ 20 minutes.
  • Pendant la cuisson des poitrines, faire réduire de moitié à feu élevé la caresse à l’érable et réserver.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la sublimation et servir ensuive avec la garniture de votre choix

Bon appétit

Envoyer à un ami


Rouleau impérial, sauce aigre douce à la sublimation balsamique aux fraises

rouleau

Donne 4 portions (entrée)
Ingrédients :

  • 4 rouleaux impériaux du commerce de votre choix

Pour la sauce :

  • 100 ml de sublimation balsamique aux fraises
  • 75 ml de sucre brun
  • 75 ml d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
  • Un peu de piment chili broyé à votre goût

Préparation

  • Faire frire ou mettre au four les rouleaux selon les instructions.
  • Sauce : pendant la cuisson des rouleaux, chauffer à feu élevé dans une petite casserole le sucre brun, l’ail et le gingembre. Laisser chauffer jusqu‘à obtention de grosses bulles de caramel, sans coloration, et déglacer avec le vinaigre (attention le contraste de température peut provoquer des éclaboussures de caramel, c’est très chaud), ajouter l’eau et chauffer jusqu’à dissolution complète du caramel. Servir dans un petit ramequin et manger en trempant les rouleaux dans la sauce.

Bon appétit!

Envoyer à un ami


Salade de roquette et petits fruits aux noix, vinaigrette de sublimation balsamique aux bleuets

roquette

Donne 4 portions
Ingrédients :

  • 200 gr de roquette
  • Fines herbes fraîches en feuilles et branches à votre goût (ciboulette, coriandre, basilic, shiso)
  • 50 gr de mélange de fruits secs à votre goût (cerises, canneberges, raisins, figues ou dattes)
  • 50 gr de mélange de noix salées et rôties, légèrement hachées
  • 120 ml d’huile canola ou à votre goût
  • 40 ml de sublimation balsamique aux bleuets
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • À l’aide d’un mélangeur à main, monter la vinaigrette dans un contenant en hauteur et réserver.
  • Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner à votre goût puis ajouter la quantité de vinaigrette voulue. Dresser dans une assiette ou un plat (conserver un peu de garniture de fruits et noix pour décorer).

Bon appétit!

Envoyer à un ami


Salade estivale de canard acidulée à la sublimation balsamique aux framboises

salade

Donne 4 portions
Ingrédients

  • 12 tranches fines de magret de canard séché et ou fumé
  • 1 cuisse de canard confit effilochée et émincée
  • 1 échalote française finement ciselée
  • 2 c. à thé de gras de canard
  • 150 ml de sublimation balsamique aux framboises
  • 75 ml d’huile pour la vinaigrette à votre choix (olive, pépin de raisin ou tournesol)
  • 1/4 de tasse d’amandes concassées
  • 1/4 de tasse d’un fruit sec à votre choix (par exemple : raisins, canneberges)
  • 200 gr de mélange de laitues à votre goût
  • 1 casseau de framboises du Québec
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Pour la vinaigrette, émulsionner l’huile et la moitié (75 ml) de la sublimation balsamique aux framboises, assaisonner, puis réserver.
  • Dans une poêle sur un feu moyen, faire fondre le gras de canard, ajouter les échalotes et faire sauter de 3 à 5 minutes. Ensuite, ajouter le confit, les fruits secs et les amandes. Faire revenir quelques minutes (de 5 à 7 minutes). Déglacer avec le reste de la sublimation balsamique aux framboises, poivrer au goût puis retirer du feu. Réserver et laisser tiédir.
  • Dans un grand bol à mélanger, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette et assaisonner au goût. Disposer dans des assiettes de service la salade et déposer le mélange de confit au centre sur la salade. Ajouter 3 tranches de magret sur le dessus et quelques framboises. Décorer le tout avec une fleur.

Bon appétit!

Envoyer à un ami

Saumon fumé, salade croquante au fenouil, oignons rouges et vinaigre à l’érable

saumon

Donne 4 portions
Ingrédients

  • 200 gr de saumon fumé de votre choix
  • 1/2 bulbe de fenouil tranché finement
  • 1/2 oignon rouge tranché finement
  • Zeste de 1/4 de citron
  • 3 c. à thé d’huile de tournesol
  • 3 c. à thé de vinaigre d’érable
  • 1 branche d’aneth haché finement
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Dans un bol à mélanger, ajouter le fenouil, l’oignon, un peu de sel et poivre, l’aneth haché ainsi que le zeste et réserver.
  • Placer à plat dans une assiette les tranches de saumon fumé et réserver
  • Confectionner une petite émulsion avec l’huile et le vinaigre d’érable et en verser la 1/2 dans la salade et bien mélanger. Laisser attendrir 5 minutes.
  • Placer la salade au centre en portion égale sur le saumon et verser le reste de la vinaigrette sur le saumon.

Bon appétit!

Envoyer à un ami

Tiramisu et caresse à l’érable

tiramisu

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de d’essence de vanille
  • 1 lb de mascarpone (tempéré)
  • 4 c. à thé de caresse à l’érable
  • 1 gros café espresso très concentré
  • Biscuits doigts de dame
  • Cacao

Préparations

  • Dans un mélangeur batteur, battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à consistance crémeuse et blanche, soit de 4 à 5 minutes. Ajouter le mascarpone et mélanger encore quelques minutes.
  • Dans un bol, ajouter un peu de caresse à l’érable (au goût) dans le café espresso froid et y faire tremper les biscuits en les passant rapidement dans le mélange pour avoir assez de café pour tous les biscuits.
  • Séparer les doigts de dame délicatement en prenant soin de les placer dans des petits pots ou verre d’une contenance de 250 ml (1 tasse) ou dans un grand plat style Pyrex. Couvrir de la préparation au mascarpone et saupoudrer de cacao. Répéter ces étapes et terminer par le cacao. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Envoyer à un ami

Sauté de fraises du Québec à la sublimation balsamique aux fraises et glace à la vanille

fraise

Donne 4 portions
Ingrédients :

  • 4 grosses portions de crème glacée à la vanille à votre goût
  • 1 casseau de fraises du Québec
  • 1/2 tasse de sucre brun
  • 75 ml de sublimation balsamique aux fraises
  • 1 c. à thé de beurre

Préparation

  • Dans une poêle à feu élevé, faire fondre le beurre, ajouter les fraises coupées en quartier, les faire revenir et sauter, déglacer avec la sublimation balsamique aux fraises, ajouter ensuite le sucre brun et laisser fondre. Laisser mijoter à feu doux et servir tiède ou froid sur la crème glacée.

Bon dessert!

Envoyer à un ami